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じねんじょは本来、野山に自生する山芋のことで、昔から滋養強壮の自然食として珍重されており、長芋とは種が異なります。 新潟産のじねんじょは「味、風味、ねばり」ともに優れています。
主な産地は、新潟市、阿賀町、魚沼市等です。県内の主な産地
春、気温が上がってから芽出したイモを植え付け、葉が十分光が当たるよう支柱にからませ、降霜を受け葉が十分黄色くなった11月頃に堀り取ります。 これを「ムカゴ」といい、ゆでるとおいしく食べられます。 市場係
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